风间彻牛肉饭：汁浓不腻
风间彻牛肉饭最容易翻车的点，不是牛肉老，而是洋葱炒得太浅，甜味没出来，酱汁只剩咸。我做这碗饭会把洋葱分两次下锅，一半熬甜，一半留脆，吃起来有层次，家里普通雪花肥牛也能做出小店水准。
常见问题
- 风间彻牛肉饭可以用普通牛肉片吗？
- 可以，但厚度要低于2毫米。普通牛肉片先用生抽5克、清水10克、淀粉2克抓匀，静置10分钟，再下锅煮40秒左右。厚片不适合，会嚼着柴。
- 没有味淋怎么做风间彻牛肉饭？
- 用清酒20克、白糖12克、清水13克替代25克味淋。甜味会直一点，所以白糖别再额外增加，洋葱要炒满4分钟来补香气。
- 风间彻牛肉饭为什么汤汁发苦？
- 多半是洋葱或黄油火大炒焦了。浅褐色是香，深褐色发黑就是苦。补救办法是立刻换锅，只留牛肉和洋葱，重新加清水30克、生抽6克、糖2克煮开。
- 能提前做好带饭吗？
- 能，但米饭和牛肉分开放。牛肉连汤冷藏不超过24小时，复热用小火加清水10克，别用大火久煮。米饭单独加热后再盖肉，口感接近现做。